Það vísar til aukefna í matvælum sem gefa matnum sætleika. Samkvæmt heimildinni má skipta því í:
(1) Náttúrulegum sætuefnum er skipt í sykuralkóhól og ekki sykurtegundir. þar á meðal
① Sykuralkóhól innihalda xylitol, sorbitol, mannitol, lactitol, maltitol, isomaltitol og erythritol;
② Sykurlausar innihalda stevíósíð, lakkrís, kívíávexti, síraitín og sómartan.
(2) Tilbúnar sætuefni innihalda súlfónamíð eins og sakkarín, natríumsýklamat og kalíumasetýlsúlfónamíð.
① Dípeptíð innihalda: aspartylfenýlprópanóatmetýlester (einnig þekkt sem aspartam), 1-aaspartyl-N - (2,2,4,4-tetrametýl-3-súlfíðtrímetýlen) - D-alanamíð (einnig þekkt sem aspartam).
② Afleiður súkrósa innihalda súkralósi, ísómaltúlósi (einnig þekktur sem palagínósi) og nýjar sykur (frúktólógósykrur).
Önnur aukefni
Að auki, í samræmi við næringargildi þeirra, má skipta þeim í næringarefni og sætuefni sem ekki eru næringargild, svo sem súkrósa, glúkósa, frúktósa osfrv., sem eru einnig náttúruleg sætuefni. Vegna þeirrar staðreyndar að þessir sykur gefa ekki aðeins sætleika í mat, heldur þjóna einnig sem mikilvæg næringarefni sem veita mannslíkamanum orku, eru þeir venjulega álitnir sem innihaldsefni matvæla og er ekki stjórnað sem aukefni í matvælum.
1. Sakkarín
Vísindaheitið er ortho sulfonyl benzoyl, sem er mikið notað gervi sætuefni í ýmsum löndum um allan heim. Það er ódýrt og hefur mikla sætleika sem jafngildir 300-500 sinnum súkrósa. Vegna lítillar leysni sakkaríns í vatni kveða kínversku aukefnastaðlarnir á um notkun natríumsalts þess (natríumsakkaríns), sem gefur biturt bragð þegar það er neytt í miklu magni.
Almennt er talið að natríumsakkarín sé ekki brotið niður eða nýtt í líkamanum og megnið af því skilst út með þvagi án þess að skaða nýrnastarfsemi. Ekki breyta virkni ensímkerfisins í líkamanum. Sakkarín hefur verið mikið notað um allan heim í áratugi og engin eituráhrif á mannslíkamann hafa fundist.
2. Natríumsýklóhexýlamínsúlfónat (sakkarín)
Árið 1958 var það skráð sem "almennt talið öruggt efni" í Bandaríkjunum og mikið notað. Hins vegar var greint frá því á áttunda áratugnum að varan hefði krabbameinsvaldandi áhrif á dýr og árið 1982 sannaði FAO/WHO skýrslan að hún væri ekki krabbameinsvaldandi.
Bandaríska FDA tilkynnti árið 1984 að það hefði engin krabbameinsvaldandi áhrif í langtímatilraunum. En National Research Council og National Academy of Sciences telja enn að það hafi krabbameinsvaldandi og hugsanlega krabbameinsvaldandi áhrif. Þess vegna er það enn efni sem er bannað til notkunar í matvælum í Bandaríkjunum.
3. Aspartat fenýlalanín metýl ester
Almennt þekkt sem AsPartame, einnig þekkt sem sætuefni, próteóglýkan, aspartam, aspartam þykkni og aspartam, það er tvípeptíðafleiða sem er brotið niður í samsvarandi amínósýrur í líkamanum eftir neyslu. Kosturinn við aspartam er afar mikil sætleiki þess, um 200 sinnum meiri en súkrósa. Að nota lítið magn getur látið fólk líða sætt, svo mikið að hægt er að hunsa kaloríuinnihald þeirra. Vegna mikillar sætleika og lágs kaloríuinnihalds er það aðallega bætt við drykki, samsetta mjólk, vítamínuppbót eða tyggigúmmí í staðinn fyrir sykur.
Margir með sykursýki geta komið sykri í staðinn fyrir aspartam. En vegna mikils hita mun það brotna niður og missa sætleikann, svo það er ekki hentugur fyrir matreiðslu og heita drykki. Síðan það uppgötvaðist hefur öryggi aspartams verið nokkuð umdeilt, þar sem umtalsverður hluti kemur frá niðurbrotsefni þess - fenýlalaníni.
Árið 1965 uppgötvaði lyfjafyrirtæki í Bandaríkjunum aspartam fyrir slysni við þróun lyfs. Árið 1981 var það samþykkt af FDA í Bandaríkjunum til notkunar í þurrfæði og árið 1983 var það samþykkt til notkunar í yfir 100 löndum og svæðum um allan heim eftir að hafa verið leyft að blanda í gosdrykki. Kína samþykkti einnig opinberlega notkun aspartams í matvælum árið 1986, þar sem kveðið var á um að það væri hægt að nota í önnur matvæli en niðursoðinn mat og skammta þess ætti að nota í hófi í samræmi við framleiðsluþörf.
Að auki hafa einnig fundist margar dípeptíðafleiður sem innihalda aspartínsýru, svo sem alít, sem tilheyrir amínósýru sætuefnum og er framleitt úr náttúrulegum hráefnum með mikla sætleika.